מאמר זה, בנושא כמה זמן ניתן לשמור סוגים שונים של יין לפתיחה אחת, מרגיש לי קצת מוזר לכתוב.
למה? ובכן, אם להיות גלוי לב, בביתי יין שותים בשמחה ובהרהור, עם חברים על ארוחה טובה, או מלווה בשיחה עמוקה ומסועפת. שותים אותו בבית בערבים קרים, בחוץ בשעות אחר הצהריים שטופות השמש. נהנים ממנו צעיר ורענן, ומבוגר ומורכב… אך לעיתים רחוקות מאוד בקבוק נותר לא גמור, וכמעט אף פעם לא נאלצתי לחשוב כמה זמן אוכל להחזיק בקבוק פתוח לפני שדאגתי שהוא מתקלקל.
עם זאת, אני יכול להבין לחלוטין שלא הרגלי השתייה של כולם די נלהבים כמו שלי.
אולי אתה אוהב לשתות יין בתדירות נמוכה יותר, או אוהב למזוג לעצמך כוס קטנה לפני השינה, מכורבלת בספר או בסרט. אולי אתה מאותם אנשים שפותחים כמה בקבוקים בבת אחת, ולוגמים בכמויות קטנות תוך כדי אימון לחיך. אולי אתה פשוט רוצה להכין בקבוק אחרון – אין שום דבר רע בזה.
שימור בקבוקי יין לא גמורים
לא משנה מה הסיבה לבקבוקים הלא גמורים שלכם, חשוב לדעת כמה זמן יינות מחזיקים מעמד. אין דבר גרוע יותר מאשר לצפות בכוס היין המקסימה והמרגיעה ההיא, רק כדי לגלות שהבקבוק התקלקל והתחמצן יותר מדי.
כאשר הוא נאטם כראוי בבקבוק, עם פקק שהוחדר במלואו, או עם מכסה בורג סגור כהלכה, היין מפורסם בכך שהוא יכול להחזיק מעמד זמן רב מאוד. שפע של מרתפים ברחבי העולם מאחסנים בקבוקי שעם באופן מסורתי במשך עשרות שנים, ומיישנים אותם בכוונה על מנת לשפר את מאפייניהם ולהעלות את ערכם.
בקבוקי יין נותרים בצוואות אחרונות, נמסרים לדורות, נמכרים במכירה פומבית לאורך תקופות זמן ארוכות – הכל בזכות האלכימיה הנפלאה שהיא חלק מיין יישון. תהליך כמעט קסום זה רואה כמויות זעירות של חמצן מחלחלים דרך הפקק לאורך השנים; בהדרגה, מרכך בעדינות את הטאנינים ביינות אדומים משובחים, מפרק את החומציות ומאפשר לשלל הטעמים והניחוחות להתרחש ולרקוד את ריקודם העליז.
תהליך זה נובע מחמצון היין, אותו תהליך המאפשר ליין שלך 'לנשום' ולהתרכך בכוס או בקנקן לאחר המזיגה. השאירו כל בקבוק יין פתוח יותר מדי זמן, עם זאת, וחמצון רב מדי מתרחש. היין נהיה שטוח ובוצי, וללא טעים לחלוטין. זה יכול ויקרה.
זה מה שאנחנו רוצים להימנע ממנו, אבל כמה זמן נמשך בקבוק יין פתוח לפני שמתרחשת חמצון?
כמה זמן אפשר לשתות אחרי פתיחת בקבוק יין?
אין תשובה סופית אחת לשאלה זו. תמיד תהיה השפלה מסוימת של היין, גם אחרי יום אחד – אם כי לא ניתן יהיה לזהות אותו בהתחלה. רוב היינות הם בסדר גמור לשתייה לאחר יומיים לאחר פתיחתם, כל עוד צוואר הבקבוק ננעץ בצורה כלשהי מה שעוצר עוד אוויר להיכנס.
אם אתה רוצה לגרום ליינות שלך להחזיק מעמד זמן רב יותר, ישנם שפע אביזרים שיכולים לעזור לך לשמור על טריותו. פקקי בקבוקים מקצועיים כולם יעבדו ביעילות משתנה, אך אף אחד מהם לא יעצור לחלוטין את השפלת היין לאחר פתיחת הבקבוק. שמירת היין במקרר עוזרת אף היא, מכיוון שטמפרטורות נמוכות יאטו שינויים כימיים, וגם שמירה על היין בחושך היא רעיון טוב.
חיי המדף של סוגי יין שונים
אם אתה רוצה לדעת כמה זמן יישאר סוגים שונים של יין לאחר הפתיחה, יצרנו מדריך שימושי שיעזור לך לקבוע אם הבקבוק במקרר שלך עדיין טוב או לא.
יינות אדומים
חיי מדף = 3 עד 5 ימים.
אם אתה מסוג האנשים שאוהבים להתענג על היינות שלהם לאט, אז יינות אדומים הם בהחלט אלו בשבילך. רוב בקבוקי האדום יהיו בסדר גמור לשתייה עד חמישה ימים לאחר פתיחתם, כל עוד הם מאוחסנים בצורה הגיונית – במקום קריר מאור ישיר.
עם חלוף הזמן, החומצות והטאנינים המרכיבים את מבנה וגופם של היינות האדומים יתחילו להתפרק לאחר פתיחת הבקבוק. ולעתים קרובות, זה לא דבר רע.
רבים מבקבוקי היין האדום המחמירים יותר, למשל אדומים צעירים ומלאי גוף, יהיו ככל הנראה הרבה יותר טעימים יום אחרי שהם לא נפקחו. תבחין שההערות הקשות יותר הותאמו למטה, והמבנה הרך יותר יאפשר לדקויות נוספות להתקדם.
עם זאת, אדומים קלים יותר, כמו בורגונדי ויינות אחרים מבוססי פינו נואר או סנג'ובזה, הולכים לאבד את מבנהם הרבה יותר מהר מאשר המספרים הגדולים והנועזים של קברנה סוביניון ושיראז. ככאלה, אלה ככל הנראה יהיו הכי טובים שיכור תוך יומיים-שלושה, בשל העובדה שהם ישטחו די מהר יותר.
יינות לבנים רוזה
חיי מדף = 5 עד 7 ימים.
כשאנחנו רוצים משהו קליל ונמרץ, רענן, אנחנו מושיטים יד ליינות הלבנים והרוזה האהובים עלינו. כל העניין של יינות אלה הוא להציע משהו קפיצי וחומצי, מלא חיים ותווי פרי ומינרלים חדים.
ככאלה, יינות לבנים קלים יותר ורוב יינות הרוזה תמיד יהיו המשביעים ביותר שנמזגים מבקבוק טרי שנפתח. אין זה אומר, עם זאת, כי כל עודף צריך להיות מושלך ברגע שיש לך מספיק.
עם פקק יין איכותי ועשוי היטב, גם יינות רוזה קלים ויינות לבנים יהיו בסדר גמור במקרר עד חמישה או שבעה ימים, כלומר תוכלו לטבול בהם בסוף שבוע ארוך, והם ימשיכו להיות בסדר גמור.
לאחר שלושת הימים הראשונים לערך, אופיים יתחיל להשתנות. תראה שהרוכסן והזינג על החיך מתה מעט, אבל זה שוב לא ממש יכול להיות דבר רע, וזה בהחלט לא יזיק לך להמשיך לשתות אותם.
יין לבן גוף מלא
חיי מדף = 2 עד 3 ימים.
יינות לבנים מלאים וחזקים פחות גמישים פחות.
שרדונה, ויונייה, טרבביאנו, ריוחה הלבנה ואחרים – שנחגגו ואהובים בזכות עושרם ומלאותם – כבר נתקלים בכמות נכבדת של חמצן במהלך תהליך ההזדקנות שהם עוברים לפני ששוחררו.
ככאלה, יינות לבנים אלה ימותו מהר יותר מאשר דוגמאות צעירות ורעננות יותר עם פתיחתם.
רוב האנשים היו מציעים כי סוג זה של יינות יש ללטש בצורה הטובה ביותר בתוך שלושה ימים, שכן השארתם ארוכה יותר תביס את נקודת הקנייה שלהם מלכתחילה, והם עשויים להפוך ממש לא נעימים למדי.
אם אתה באמת נהנה מסוג יין זה, ומתחלחל מהמחשבה לשפוך אותם בכיור לאחר יומיים לאחר פתיחתם, תוכל לקנות יום או יומיים נוספים על ידי השקעה במשמר או בפקק מכסה ואקום, אשר יעזור לך בהקשר זה.
יין מבעבע ושמפניה
חיי מדף = 36 שעות.
כולנו חווינו את המיני טרגדיה של שכחה מקופסת סודה פתוחה, וחזרה אליה רק כדי למצוא קליפה שטוחה ונטולת פחמן של האני הקודם שלה.
אותו דבר יכול לקרות בקלות גם ליין מבעבע, שמאבד את התזזית ממש די מהר, וכנראה שלא צריך להיות מוטרד ממנו אחרי שהיה פתוח יותר מ -36 שעות. היינות האלה מקבלים את האופי שלהם מהבועות המשובחות שלהם, ולשתות שמפניה מתה זה אף פעם לא הולך להיות כיף.
כמה נוצצים – כמו פרוסקו ואסטי – אמנם שומרים על התזזית שלהם קצת יותר זמן בגלל שיטת הטנקים שעשויים איתה, אבל באמת, כל דבר יותר מיומיים וגם הם ייעלמו.
שוב, אתה יכול לקנות משמר או פקק מיוחד שיעזור לך לקבל יום נוסף מהבעבוע שלך, אם אתה באמת לא מוצא מישהו שיעזור לך לסיים את הבקבוק. אבל, אין הרבה מה אלה יעשו לאחר שהבקבוק הוקפץ.
יינות מבוצרים
חיי מדף = 4 עד 5 שבועות.
יינות מועשרים, כמו פורט ושרי, הם הקשים ביותר ברשימה, מסיבה ברורה מאוד: יש להם אחוז אלכוהול גבוה יותר, כשהם 'מבוצרים' עם רוחות ענבים, ויש להם גם אחוז סוכר גבוה יותר.
משני הגורמים הללו פירושם שחיי המדף של בקבוק נמל נפתח יעלו בקלות על כל שולחן או יין מבעבע. עם זאת, גם זה לא יימשך לנצח.
באופן מציאותי, ארבעה עד חמישה שבועות הם פרק הזמן המקסימלי שאתה יכול לצפות להחזיק בקבוק יין מועשר לאחר פתיחתו לפני שהוא מתחיל להתדרדר ולאבד את כל אותם טעמים ותכונות עמוקים, מורכבים, חסרי חושים.
מעניין שהסיבה העיקרית לקלקול יין מועשר היא שאנשים נוטים לשמור אותם על אדני החלון. כן, הכוס הכחולה המסורתית של כמה יקבי שרי נראית יפה מאוד באור השמש, אבל אור השמש הזה פוגע ביין המשובח שלך!
שמרו אותם במקום קריר וחשוך, כמו בכל יין טוב אחר, אם תרצו לגרום להם להחזיק מעמד.
אז הנה לכם – מדריך מהיר לכמה זמן הבקבוקים האלה יחזיקו מעמד לאחר שתקעו את הפקקים שלהם. זכור את הטיפים האלה, רכוש לעצמך פקק בקבוקים טוב ואמין, ולעולם לא תצטרך לבכות כשאתה צופה בווינו האהוב עליך שוב עושה את דרכו לטמיון.
